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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Introducción al servicio de comidas:
Concepto de restauración colectiva.
Restauración directa.
Restauración diferida.
Importancia del servicio de comidas.
Contaminación de los alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias.
Plato testigo.
Normativa de higiene alimentaria.
Higiene de los productos alimenticios.
Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Capacidad de diferenciar los tipos de restauración.
Asimilación de la normativa sobre higiene alimentaria.
Sensibilización de la importancia de la higiene alimentaria.
Resolución de conflictos durante el servicio de comidas.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Organización en el emplatado de comidas:
Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
Cocina Central: características y áreas de trabajo.
Emplatado en línea de producción caliente y fría.
Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
Cinta de emplatado.
Bandejas abiertas y cerradas.
Carros abiertos y cerrados.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Asimilación de los sistemas de gestión.
Comprensión de los elementos de apoyo y su funcionalidad.
Respeto y cuidado en la utilización de los elementos de emplatado y herramientas de trabajo.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Distribución del mobiliario en comedor.
Características del comedor.
Local, mobiliario y maquinaria.
Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
Montaje de mesas.
2. Estructuración del servicio de comedores.
Normas de protocolo.
Carta.
Mecánica del servicio.
Tipos de servicio.
3. Categorización de las modalidades del servicio.
Menú a la carta.
Menú concertado.
Banquete.
Servicio de desayuno.
Buffet.
Coctel.
Catering.
Sistemas de autoservicio.
Servicio de bebidas.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Capacidad para diferenciar los distintos tipos de comedores y servicios.
Valoración positiva sobre la importancia de una imagen cuidada y apariencia física agradable acorde a las normas de protocolo.
Actitud positiva en la atención al cliente.
Resolución de conflictos durante el servicio de comidas.
Capacidad de tomar decisiones durante el servicio.
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind
