• Introducción al servicio de comidas:

- Concepto de restauración colectiva.

- Restauración directa.

- Restauración diferida.

- Importancia del servicio de comidas.

- Contaminación de los alimentos.

- Toxiinfecciones alimentarias.

- Plato testigo.

- Normativa de higiene alimentaria.

- Higiene de los productos alimenticios.

- Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.

- Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

• Organización en el emplatado de comidas:

- Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.

- Cocina Central: características y áreas de trabajo.

- Emplatado en línea de producción caliente y fría.

- Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.

- Cinta de emplatado.

- Bandejas abiertas y cerradas.

- Carros abiertos y cerrados.

• Distribución del mobiliario en comedor.

- Características del comedor.

- Local, mobiliario y maquinaria.

- Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.

- Montaje de mesas.

• Estructuración del servicio de comedores.

- Normas de protocolo.

- Carta.

- Mecánica del servicio.

- Tipos de servicio.

• Categorización de las modalidades del servicio.

- Menú a la carta.

-Menú concertado.

- Banquete.

- Servicio de desayuno.

- Buffet.

- Coctel.

- Catering.

- Sistemas de autoservicio.

- Servicio de bebidas.