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Contenidos
Objetivo. Conocer los distintos tipos de restauración y la normativa de higiene alimentaria para prevenir las toxiinfecciones alimentarias. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Introducción al servicio de comidas:
Concepto de restauración colectiva.
Restauración directa.
Restauración diferida.
Importancia del servicio de comidas.
Contaminación de los alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias.
Plato testigo.
Normativa de higiene alimentaria.
Higiene de los productos alimenticios.
Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Capacidad de diferenciar los tipos de restauración.
Asimilación de la normativa sobre higiene alimentaria.
Sensibilización de la importancia de la higiene alimentaria.
Resolución de conflictos durante el servicio de comidas.
Objetivo. Conocer los elementos necesarios para el emplatado de comidas y como utilizarlos. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Organización en el emplatado de comidas:
Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
Cocina Central: características y áreas de trabajo.
Emplatado en línea de producción caliente y fría.
Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
Cinta de emplatado.
Bandejas abiertas y cerradas.
Carros abiertos y cerrados.
Asimilación de los sistemas de gestión.
Comprensión de los elementos de apoyo y su funcionalidad.
Respeto y cuidado en la utilización de los elementos de emplatado y herramientas de trabajo.
Objetivo. Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Distribución del mobiliario en comedor.
Características del comedor.
Local, mobiliario y maquinaria.
Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
Montaje de mesas.
Estructuración del servicio de comedores.
Normas de protocolo.
Carta.
Mecánica del servicio.
Tipos de servicio.
Categorización de las modalidades del servicio.
Menú a la carta.
Menú concertado.
Banquete.
Servicio de desayuno.
Buffet.
Coctel.
Catering.
Sistemas de autoservicio.
Servicio de bebidas.
Capacidad para diferenciar los distintos tipos de comedores y servicios.
Valoración positiva sobre la importancia de una imagen cuidada y apariencia física agradable acorde a las normas de protocolo.
Actitud positiva en la atención al cliente.
Resolución de conflictos durante el servicio de comidas.
Capacidad de tomar decisiones durante el servicio.
