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Contenidos
Objetivo. Definir las distintas técnicas del servicio de atención al cliente.
Distribución del mobiliario de sala y material de sala.
Objetivos.
Local.
Mobiliario.
Material. (vajilla, cristalería, lencería, cubertería, otros materiales).
Aplicación de Técnicas de servicio y atención al cliente.
Objetivos.
Comanda.
Tipos de servicios.
Realización de elaboraciones a la vista del cliente.
Servicio con gueridón.
Mise en place para el gueridón.
Equipo especial.
Generalidades.
Consejos.
Realización Mise en place. Las operaciones post-servicio.
Objetivos.
Post-servicio.
Consejos.
Asimilación de la importancia de las habilidades sociales para la comunicación y trato con el cliente.
Comprensión de las labores en el servicio al cliente.
Actitud positiva para una atención eficaz al cliente.
Uso de empatía para la detección de necesidades del cliente.
Interés por cuidar el detalle en la presentación y explicación de presentación del plato.
Objetivo. Asegurar la calidad del servicio y conocer el proceso de facturación y la normativa en este ámbito.
Desarrollo de los procesos de facturación.
Objetivos del proceso.
Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
Circuito administrativo de la comanda.
Factura.
Distribución de los trabajos.
Rangos.
Comandeo.
Control de mesas.
Pasaplatos.
Pasabebidas.
Barra.
Postres.
Office.
Realización de operaciones de servicios especiales:
Objetivos.
Servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
Pasos desde el primer contacto.
Funciones y perfiles de trabajo.
Desarrollo de las relaciones interdepartamentales:
Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
Consejos organizativos para el maître.
Recomendación para aconsejar un buen vino:
Buenos consejos para disfrutar del vino.
Dónde y cómo guardar el vino.
Guía de combinación de vinos (maridajes).
Denominaciones de origen de vinos españoles.
Conocimiento de la gastronomía española:
Cocinas regionales.
Cocina creativa.
Aplicación legislativa sobre tabaco y similares:
Normativa del tabaco.
Cigarros puros y cigarrillos.
Dispositivos electrónicos.
Pipas de agua y similares.
Asimilación del proceso de facturación y sus factores.
Capacidad de realizar el servicio al cliente de manera eficaz.
Empatía en la atención al cliente.
Comprensión del marco normativo para su correcta aplicación.
