Identificar las principales materias primas utilizadas en el departamento de cocina y realizar procesos de aprovisionamiento interno de la cocina, economato y bodega.
• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
• Organización del departamento de cocina.
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
- Huevos.
- Arroz.
- Hortalizas.
- Legumbres.
- Condimentos y especias.
- Pescados.
- Mariscos.
- Aves.
- Carnes.
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
- Sector hostelero.
- Factores de riesgo.
- Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
- Control de las medidas implantadas.
• Capacidad de realizar las labores de aprovisionamiento y almacenamiento de materias primas en un bar o restaurante.
• Conocimiento de las materias primas culinarias.
• Capacidad organizativa y de toma de decisiones.
• Asimilación de la importancia de la prevención de riesgos para la seguridad en el trabajo.