HOTR0016

Cocina vegetariana en restauración

50 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0016 Cocina vegetariana en restauración

Contenido 1

Caracterización de la cocina vegetariana.

Conceptos básicos.

Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.

Cocina vegetariana en Europa.

Tipos de cocina vegetariana.

Contenido 2

Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.

Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.

Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.

Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.

Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.

Identificación de los cereales: mijo, quinoa.

Descripción de las legumbres.

Descripción de las semillas.

Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.

Contenido 3

Utilización de técnicas de cocción y conservación.

Técnicas de cocción.

Técnicas de conservación.

Contenido 4

Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.

Ensaladas y aderezos.

Sopas y cremas frías en el restaurante.

Verduras y frutas como guarnición.

Terrinas, puddings y patés vegetales.

Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.

Pasteles salados al horno.

Masas de hojaldre rellenas.

Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Proactividad en las tareas de la cocina.

Capacidad organizativa en la cocina

Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.

Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.

Demo

Cocina

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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