50 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Caracterización de la cocina vegetariana.
Conceptos básicos.
Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
Cocina vegetariana en Europa.
Tipos de cocina vegetariana.
2. Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
Descripción de las legumbres.
Descripción de las semillas.
Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
3. Utilización de técnicas de cocción y conservación.
Técnicas de cocción.
Técnicas de conservación.
4. Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
Ensaladas y aderezos.
Sopas y cremas frías en el restaurante.
Verduras y frutas como guarnición.
Terrinas, puddings y patés vegetales.
Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
Pasteles salados al horno.
Masas de hojaldre rellenas.
Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Proactividad en las tareas de la cocina.
Capacidad organizativa en la cocina
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Demo
Cocina
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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