OBJETIVO
Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir.
CONOCIMIENTO / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
• Elaboración de platos combinados y aperitivos
- Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos.
- Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.
- Decoraciones básicas de platos combinados.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
• Comprensión de las técnicas para la elaboración.
• Capacidad creativa y sensibilidad estética para la creación de presentaciones y decoraciones de platos.
• Asimilación de las técnicas de regeneración y conservación para aplicarlas con seguridad.
OBJETIVO
Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platos combinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas.
CONOCIMIENTO / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
• Aplicación correcta de las normas de la calidad.
- Concepto de calidad.
- Normas de calidad aplicadas a la restauración.
- Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
• Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Formación de trabajadores.
- Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc).
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
• Comprensión y aplicación del marco normativo de calidad en restauración.
• Asimilación de los procesos de prevención en la elaboración y manipulación.
• Comprensión de la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos.
• Respeto y cuidado en la manipulación de los utensilios empleados en el área de trabajo.