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Contenidos
Objetivo. Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir.
Elaboración de platos combinados y aperitivos
Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos.
Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.
Decoraciones básicas de platos combinados.
Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.
Comprensión de las técnicas para la elaboración.
Capacidad creativa y sensibilidad estética para la creación de presentaciones y decoraciones de platos.
Asimilación de las técnicas de regeneración y conservación para aplicarlas con seguridad.
Objetivo. Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platos combinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas.
Aplicación correcta de las normas de la calidad.
Concepto de calidad.
Normas de calidad aplicadas a la restauración.
Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Formación de trabajadores.
Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.
Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc).
Comprensión y aplicación del marco normativo de calidad en restauración.
Asimilación de los procesos de prevención en la elaboración y manipulación.
Comprensión de la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos.
Respeto y cuidado en la manipulación de los utensilios empleados en el área de trabajo.
