75 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
2. Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
Fondos, caldos y guarniciones.
Aperitivos, platos combinados y platos principales.
Postres originales.
2. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
Equipamiento asociado.
Técnicas y aplicaciones complejas.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.
Demo
Cocina
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind
