Preparar elaboraciones colectivas y conocer las técnicas y equipamiento necesarios para llevarlas a cabo.
• Elaboración de menús equilibrados.
- Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
• Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
- Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
- Equipamiento básico asociado.
- Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
• Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús colectivos.
• Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud.
• Capacidad de toma de decisiones en la cocina.
• Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet.