HOTR0011

Cocina para restauración colectiva i

70 HORAS |

Especialidades formativas del SEPE

Previsto

Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.

Más información

sobre licencias y conectores SCORM

Previsto

Curso HOTR0011 Cocina para restauración colectiva i

Tipo de acción formativa: Especialidades formativas del SEPE

Formato: Curso SCORM en formato licencia

Título: Cocina para restauración colectiva i

Código: HOTR0011

Duración: 70 horas

Familia profesional: Hostelería y turismo

Disponibilidad: Previsto

Módulo de formación 1 Restauración colectiva, maquinaria y equipamiento

OBJETIVO

Conocer las características, legislación y sistemas de producción de la restauración colectiva, así como la maquinaria y equipamiento necesarios para su realización.

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Conocimiento de la restauración colectiva.

- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.

- Elaboración de un análisis de la cadena de valor.

- Descripción de los sistemas de producción.

- Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.

• Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.

- Identificación y clasificación según su funcionalidad.

- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Resolución de problemas en la elaboración de menús.

• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.

• Capacidad organizativa en la cocina.

• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.

• Capacidad de memorización e identificación de los elementos y características de la restauración colectiva.

Módulo de formación 2 Elaboración y conservación de menús equilibrados

OBJETIVO

Preparar elaboraciones colectivas y conocer las técnicas y equipamiento necesarios para llevarlas a cabo.

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Elaboración de menús equilibrados.

- Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.

- Definición de menús.

- Realización de menús para restauración colectiva.

- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.

• Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.

- Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.

- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.

• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.

- Equipamiento básico asociado.

- Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús colectivos.

• Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud.

• Capacidad de toma de decisiones en la cocina.

• Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet.

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Los catálogos de Smartmind recogen contenidos digitales para empresas basados en un enfoque audiovisual avanzado gracias a los desarrollos de nuestra productora de vídeo y la creatividad de nuestros diseñadores. Además cuentan con un código de colores para identificar su disponibilidad y la actualización de los contenidos. Descubre alguna de estas etiquetas:

Previsto

Contenidos que se encuentra en la lista de espera de producciones de Smartmind y su ejecución depende de las peticiones de los clientes.

Disponible

Formación disponible de forma inmediata en nuestros catálogos. Eso sí, se diferencian entre contenidos actuales y anteriores a 2021.

En producción

El departamento de Producto se encuentra elaborando el contenido. Puede incorporarse la fecha de disponibilidad.

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