HOTR0005

Cocina de caza, setas y trufas

40 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Implementar en las empresas del sector la oferta de nuevos productos (Setas, trufa y caza), usando la innovación y la tecnología como forma para ahorrar costes y mejorar la oferta gastronómica de los establecimientos.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0005 Cocina de caza, setas y trufas

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Preparación de la Caza.

La Caza menor y mayor.

Maceración y elaboraciones básicas.

Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.

Caza menor de pluma.

Caza menor de pelo.

Caza mayor de pelo.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Escucha activa y resolución de problemas en la cocina.

Interés en la caza y cocina.

Actitud proactiva hacia las técnicas y métodos de preparación de la Caza.

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.

Tipos de setas y trufas.

Composición de las setas.

Índices de calidad.

Conservación.

Tratamiento de las setas y las trufas.

Utilización.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Sensibilización sobre la importancia del uso y manipulación correcto de las setas y trufas.

Capacidad de escucha y asimilación de conceptos y técnicas.

Demo

Cocina

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind

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