OBJETIVO
Adquirir el conocimiento de las tipologías de caza y su empleo en la cocina.
CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
• Preparación de la Caza.
- La Caza menor y mayor.
- Maceración y elaboraciones básicas.
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.
- Caza menor de pluma.
- Caza menor de pelo.
- Caza mayor de pelo.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
• Escucha activa y resolución de problemas en la cocina.
• Interés en la caza y cocina.
• Actitud proactiva hacia las técnicas y métodos de preparación de la Caza.
OBJETIVO
Adquirir el conocimiento de las tipologías de setas y trufas, su composición, conservación y utilización.
CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
• Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.
- Tipos de setas y trufas.
- Composición de las setas.
- Índices de calidad.
- Conservación.
- Tratamiento de las setas y las trufas.
- Utilización.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
• Sensibilización sobre la importancia del uso y manipulación correcto de las setas y trufas.
• Capacidad de escucha y asimilación de conceptos y técnicas.