10 HORAS |
En producción
En producción
Tipo de acción formativa: Especialidades formativas del SEPE
Formato: Curso SCORM en formato licencia
Título: Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
Código: HOTR0004
Duración: 10 horas
Familia profesional: Hostelería y turismo
Disponibilidad: En producción
Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo con los reglamentos reguladores en la materia.
• Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
- Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
- Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
- Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
- Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
• Concienciación de la importancia de las medidas sanitarias en relación con los alergenos e intolerancias.
• Capacidad de aplicación de la normativa en materia de gestión de alérgenos.
• Capacidad de resolución de problemas en situaciones de alergias e intolerancias.
Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.
• Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
• Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
• Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
• Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
• Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
• Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
• Sensibilización del peligro que suponen los alimentos en mal estado.
• Concienciación de la importancia de aplicar correctas prácticas de higiene.
• Capacidad resolutiva e identificación de problemas.
• Capacidad de identificar riesgos en los puestos de logística.
• Capacidad para adquirir hábitos correctos en la manipulación de alimentos
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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Disponible
Formación disponible de forma inmediata en nuestros catálogos. Eso sí, se diferencian entre contenidos actuales y anteriores a 2021.
En producción
El departamento de Producto se encuentra elaborando el contenido. Puede incorporarse la fecha de disponibilidad.
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