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Contenidos
Objetivo. Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo con los reglamentos reguladores en la materia. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
Concienciación de la importancia de las medidas sanitarias en relación con los alergenos e intolerancias.
Capacidad de aplicación de la normativa en materia de gestión de alérgenos.
Capacidad de resolución de problemas en situaciones de alergias e intolerancias.
Objetivo. Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
Sensibilización del peligro que suponen los alimentos en mal estado.
Concienciación de la importancia de aplicar correctas prácticas de higiene.
Capacidad resolutiva e identificación de problemas.
Capacidad de identificar riesgos en los puestos de logística.
Capacidad para adquirir hábitos correctos en la manipulación de alimentos
