10 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Concienciación de la importancia de las medidas sanitarias en relación con los alergenos e intolerancias.
Capacidad de aplicación de la normativa en materia de gestión de alérgenos.
Capacidad de resolución de problemas en situaciones de alergias e intolerancias.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Sensibilización del peligro que suponen los alimentos en mal estado.
Concienciación de la importancia de aplicar correctas prácticas de higiene.
Capacidad resolutiva e identificación de problemas.
Capacidad de identificar riesgos en los puestos de logística.
Capacidad para adquirir hábitos correctos en la manipulación de alimentos
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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