HOTR0002

Decoración y exposición de platos

40 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0002 Decoración y exposición de platos

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Presentación de platos.

Importancia del contenido del plato y su presentación.

El apetito y aspectos del plato.

Evolución en la presentación de platos.

La presentación clásica y la moderna.

Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

El montaje.

Adornos y complementos distintos productos comestibles.

2. Aplicación de técnicas de acabado de distintas elaboraciones culinarias.

Estimación de las cualidades organolépticas específicas: valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración, combinaciones base y experimentación y evaluación de resultados.

Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: técnica del color, el contraste, sabor, sensaciones y la experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

3. Aplicación práctica de presentación y decoración de platos.

Presentación de platos regionales.

Presentación de platos internacionales.

Presentación de platos de cocina de mercado.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Sensibilidad estética para la decoración de los platos.

Interés en el mundo de la restauración.

Meticulosidad y atención a los detalles.

Atención a la meticulosidad y cuidado en la higiene de la presentación de platos.

Demo

Restauración

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind

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