40HORAS |
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Contenidos
Objetivo. Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
Presentación de platos.
Importancia del contenido del plato y su presentación.
El apetito y aspectos del plato.
Evolución en la presentación de platos.
La presentación clásica y la moderna.
Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
El montaje.
Adornos y complementos distintos productos comestibles.
Aplicación de técnicas de acabado de distintas elaboraciones culinarias.
Estimación de las cualidades organolépticas específicas: valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración, combinaciones base y experimentación y evaluación de resultados.
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: técnica del color, el contraste, sabor, sensaciones y la experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
Aplicación práctica de presentación y decoración de platos.
Presentación de platos regionales.
Presentación de platos internacionales.
Presentación de platos de cocina de mercado.
Sensibilidad estética para la decoración de los platos.
Interés en el mundo de la restauración.
Meticulosidad y atención a los detalles.
Atención a la meticulosidad y cuidado en la higiene de la presentación de platos.
