• Gestión de la calidad en la empresa agroalimentaria.

- Gestión de la calidad.

- Fundamentos de gestión de la calidad.

- Conceptos relativos a la calidad.

- Relación de la calidad con otros conceptos.

- Herramientas para la calidad.

- Técnicas estadísticas de control de calidad.

- Planes de control de calidad de los productos.

- Planes de control de calidad de los procesos.

• Control de la calidad en la empresa agroalimentaria.

- La decisión de controlar.

- Definición y tipos de calidad alimentaria.

- Programa de garantía de seguridad y calidad hortofrutícola.

- Atributos de calidad, grados y estándares.

• Identificación de los sistemas de aseguramiento de la calidad.

- Normas de gestión de la calidad.

- Normas de seguridad alimentaria.

o Normas de seguridad alimentaria: ISO 22000.

o Plan de seguridad alimentaria: APPCC

- Normas de campo.

- Normas de producto.

- Normas de cliente.

- Normas ético-sociales.

- Normas de calidad diferencial.

• Implantación de un sistema de gestión de la calidad.

- Documentación de un SGC.

- Hitos en la implantación de un SGC según ISO 9001

- Etapas en el desarrollo, implantación y certificación.

- Consideraciones prácticas sobre metodología y puntos.

- Conceptos relativos al proceso de certificación.

• Aproximación a los sistemas de gestión para la obtención de la calidad y la seguridad alimentaria.

• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.

• Conocimiento de la norma BRC establecida por British Retail Consortium (BRC).

• Implantación de la norma BRC v8.

- Compromiso del equipo directivo.

- El plan de seguridad alimentaria: APPCC.

- Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.

- Normas relativas al establecimiento.

- Control del producto.

- Control de procesos.

- Personal.

- Zonas de alto riesgo y cuidados especiales.

- Requisitos aplicables a los productos mercadeados.

• Obtención de la certificación BRC.

• Conocimiento del protocolo de auditoría.

• Conocimiento de International Featured Standars (IFS).

• Aproximación a los procedimientos para la obtención de certificaciones de la calidad y la seguridad agroalimentaria.

• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.

• Implantación y conocimiento de los requisitos IFS V7.

- Responsabilidad de la dirección.

- Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.

- Gestión de recursos.

- Planificación y proceso de producción.

- Mediciones, análisis y mejoras.

- Plan de defensa alimentaria.

• Conocimiento del protocolo de auditoría.

• Obtención de la certificación IFS v7 y auditorías.

• Aproximación a los sistemas de gestión para la obtención de la calidad y la seguridad alimentaria.

• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.

• Conocimiento de la norma internacional de buenas prácticas agrícolas GLOBAL GAP.

• Implantación y requisitos GLOBAL GAP 5.4.

- Requisitos y proceso de certificación GLOBAL G.A.P.

- Documentos habituales en el SGC de GLOBAL G.A.P.

• Guía de implementación.

- Módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria.

- Módulo base para cultivos.

- Módulo base para Frutas y Hortalizas.

• Obtención de la certificación GLOBAL GAP V5.4.

• Conocimiento del protocolo de auditoría.

• Aproximación al conocimiento del programa Food Defense.

• Control de la presencia de Food Defense en las normas de seguridad.

• Conocimiento de la legislación de aplicación en los programas Food Defense.

• Implicación de Food Defense para personal de manipulado.

• Conocimiento de la norma ISO 45001:2018.

- Objeto y campo de aplicación.

- Referencias normativas.

- Términos y definiciones.

- Contexto de la organización.

- Liderazgo y participación de los trabajadores.

- Planificación.

- Apoyo.

- Operación.

- Evaluación del desempeño.

- Mejora.

• Conocimiento de la política de medio ambiente.

• Conocimiento del manual de medio ambiente.

• Descripción de los procedimientos de medio ambiente: describen la forma de proceder para cada una de las áreas contempladas en la norma.

- Identificación de Aspectos Ambientales.

- Control de situaciones de Emergencia.

- Evaluación de Requisitos Legales.

- Control operacional.

- Control de Documentos.

- Acciones correctivas y preventivas.

- Control de Auditorías.

- Gestión de Recursos y Comunicación.

• Identificación de los principales registros con los que ha de contar un Sistema de Gestión Ambiental.

- Ficha de requisitos legales.

- Manuales de buenas prácticas medioambientales.

- Carta a proveedores anunciando la implantación de la norma ISO 14001.

- Comunicación y evaluación de aspectos ambientales.

- Fichas de gestión de residuos.

- Fichas de equipos.

- Objetivos, metas e indicadores.

- Informe de simulacro.

- Informe de accidentes con repercusiones medioambientales.

- Informes de no conformidades y acciones correctivas.

- -Registros de entrega de residuos.

- Análisis del ciclo de vida.

- Evidencias de cumplimiento de la legislación:

o Tramite de alta como productor de residuos,

o Identificación industrial,

o Declaración de envases,

o ITV, revisiones de extintores, entre otros